南宁一年销售6亿碗米粉

记者杨芳芳/文 宋延康/图

每天上午7时，家住长堽路的刘玉祥都会步行几十米来到街对面的米粉店，吃一碗老友粉。多年来，每天一碗米粉当早餐已成为他的习惯。在南宁，很多市民的一天就是从一碗碗香气诱人的米粉开始的，而大街小巷随处可见的米粉店成了这座城市的一道风景线。如果把南宁每年消费的6亿多碗米粉排起来，可以绕地球三圈多。南宁人为何热衷米粉，南宁又有怎样的米粉文化？昨日记者走访调查，试图揭开南宁人心中的米粉情结。

米粉在南宁有多受青睐？随处可见米粉店生意红火

昨日，记者来到位于七星路的舒记米粉店。此时正值午餐时间，前来吃粉的市民络绎不绝，店门口的停车位早已被各种车辆占满。门口的收银台前也排起了买票的长龙，而出粉窗前也挤满了等候的食客。

小店内的座椅已经很快被食客占满。老友粉的酸辣香气在店内弥漫开来，令人垂涎欲滴。据这家粉店的负责人介绍，这家粉店已经有十多年的历史，主要卖老友粉（面），是南宁较具影响力的老友粉品牌之一。每天能售出27002800多碗米粉，全天24小时营业，即使是在凌晨两三点，这里依旧是人声鼎沸。不少外地游客都慕名而来，只为一尝远近闻名的正宗老友粉。

别以为只是老牌的米粉店才吸引食客。在南宁，不论是繁华路段还是居民小区周边，总能看见米粉店的踪影。

在竹塘路华园菜市旁边，方家贵宏生榨粉、卷筒粉店的店主莫老板从事这行业已有7年。虽然5月刚将粉店搬到这里，但凭借着爽滑味美的米粉和充足的分量，很快赢得了周边居民的认可。每到饭点，附近小区的居民或是上班族都会过来吃米粉，有时候忙不过来，莫老板还要叫上儿子过来帮忙。

南宁人与米粉有何情结？品种多样口味繁多老少皆宜

据记载，广西米粉历史悠久，自秦始皇统一百越之后，就有了这种以大米为原料、形状为条状和丝状的米粉。目前在南宁开设的粉店就有6000多家，米粉种类也非常多，除了本地的老友粉和生榨米粉，还有外地的尝不忘卤菜粉、浓香的三品王牛肉粉、爽脆的罗秀米粉等。米粉已经成了市民日常饮食中不可或缺的一部分。

为什么南宁人如此热衷于米粉文化呢？广西名厨专业委员会秘书长许东平说出了自己的看法：南方盛产水稻，以前除了日常食用的白米饭，人们就将余粮碾磨成浆，经过特殊工艺制作成为一种乳白色的线状食品，辅助米饭的主食地位，后经过世世代代的改良，逐渐沿袭成为香飘百世的米粉。而米粉有弹性，口感好，又便于消化，因此老少皆宜。

从米粉的分类上来看，南宁地区主要有生榨米粉、簸箕粉、酸粉、卷筒粉四大类。种类繁多迎合了不同市民的需求。

而从烹饪上区分，很著名的要属老友粉了。其中以七星路的舒记、建政路14中对面的老友粉店以及中山路的复记很为出名。据许东平介绍，南宁人热衷于吃老友粉，很主要是喜欢它酸酸辣辣的口味。老友粉烹炒时先将酸笋、辣椒、豆豉干炒，新鲜的嫩笋经过米酒的发酵，变得酸味十足，如果是十几年的老汤，酸中透着米香。加上辣椒的香辣，绝对挑战味觉极限，酸辣鲜香，让人欲罢不能。南宁属于亚热带的季风气候，炎热，潮湿，而这个老友粉又酸又辣，确实能起到醒胃的作用，令人食欲大开。这也是老友粉深受青睐的原因。

南宁的米粉薄且细腻，米粉味重，品质好，是它大受欢迎的主要原因。此外南宁的米粉品种多样，口味也可以任意调配，具有很强的包容性。很多人都能从中找到自己喜欢的种类和口感，也就成就了它在当今南宁人心中不可或缺的地位。许东平如是说。

米粉在南宁销量有多好？全市年销量可绕地球三圈多

南宁人爱吃米粉，不仅仅是满足于粉店里的成品，还有不少的市民更是青睐于将米粉买回家，自己动手烹制。因此不论是在菜市场里，还是大型超市内，大多都能找到一袋袋的半成品米粉在销售。

陈立宁是南宁市近代东旗食品加工厂的厂长。1993年开始，他离开家乡横县，来到南宁创办了米粉加工厂。当年就是看准了南宁人爱吃米粉的特点隐藏的巨大商机，所以当村里其他伙伴纷纷出省外开拓事业时，陈立宁选择将厂设在南宁。

从办厂至今，陈立宁的米粉销量逐年攀升，占据了超市、菜市、粉店等各大卖场，招牌也是越来越响亮。

现在陈立宁的工厂一天能产2万斤的米粉。这个占地5.4亩的厂房从早到晚都会有工人轮班进行米粉的加工生产。对于米粉厂未来的发展前景，陈立宁也是信心满满，南宁人爱吃米粉，所以做米粉加工生产有很大的市场，我们保证提供很新鲜的米粉给各个卖场，一定会越做越红火。

数据显示，目前南宁市获得食品生产许可证的有25家米粉生产企业，南宁米粉日产量已达30万公斤，年产量超过1亿公斤。如果以每碗米粉3两计算，南宁市每年卖出6亿多碗米粉。以每个米粉碗直径20厘米计算，把南宁每年消费的6亿多碗米粉排起来，可以绕地球三圈多。

米粉对南宁人有多重要？美味快捷适合不同人群需要

米粉究竟在南宁人的日常生活中占据有多重要的地位？南宁人很有发言权。在金湖广场金洲路上的一家中式快餐连锁店内，上班族王振龙和同事正排队取粉，虽然这里也有快餐，但我和同事大多都会点肉末粉或是干捞粉等，除了价格相对便宜，出餐速度快也是主要原因。王振龙说，这个地段有很多写字楼，每到午饭时间很多上班族都涌向这几家餐饮店。如果吃快餐，可能在排队交完钱后，还要等上近1个小时，而煮粉却很快，桂林米粉、螺蛳粉只要不到2分钟就能吃上，节省了很多时间。可见，米粉以其方便快捷的特性，适应了现代都市人群快速的生活节奏，因此成了不少年轻上班族的*。

对于市民甘女士来说，米粉可以煮、蒸、炒，同时还可以搭配不同的佐料调配出不同的味道。我女儿经常叫我换着口味做给她吃，我也会尝试着不同的做法，她非常喜欢，总是说我做出来的粉怎么吃都不会腻。

打开南宁的本土网站，都可以搜到南宁各种米粉的介绍。从各种米粉品种的简介，或是一碗米粉背后包含的历史故事，再到各种米粉之间的口感区分，以至于使用的佐料、制作方法等，热心的吧主都做一一介绍，让网友详尽了解南宁人深厚的米粉文化。

而在论坛或是微博上，更是可以看见不少远在外地的南宁人发出我好想念家乡的米粉！这样的感慨。就连伦敦奥运会跳水比赛女子双人3米跳板*、南宁籍运动员何姿在接受采访时表示自己非常爱吃家乡的老友粉，每次放假回家，每天早上都必须吃一碗当早餐。可见，南宁的米粉也成了身处异乡的南宁人心中的一份挂念。