受金融危机影响 餐馆营业额下滑20%

受国际金融危机的冲击，佛山各行业都受到不同程度的影响，如餐饮、旅游、楼市、汽车、金融、建材、专业市场等。

本报即日起推出金融风暴冲击下佛山行业经济的连续报道。记者将兵分几路，走访各行业的相关人士、业内医生，就如何走出困境、在逆市中发展等问题各抒己见，希望能带给各行业一些建议与信心。

受到金融海啸影响，近期，本地餐饮业受到明显冲击。尤其是中档餐馆，有的餐馆如今每日经营额要下滑10%~20%。目前，整个佛山市约有1万来家中高档餐馆，虽然还没有出现倒闭潮，但部分业内人士却对未来生意不敢乐观，不少餐饮业在艰难地支撑着。

客人消费金额降低不少

在此次金融风暴到来的前期，正适逢十一黄金周，佛山的餐饮业受影响似乎不明显，因此有市民不旅游也要外出吃大餐的说法。据一些餐馆经营者表示，虽然今年受到物价上涨的影响，但是还能平稳经营。不过，自十一假期过后不出两周，就明显感受到经营压力增大，光顾餐馆的客人越来越少，有的餐馆如今每日营业额下滑10%~20%，有的甚至下滑50%左右。就连实力较强的佛山宾馆、金城大酒店、旋宫酒店、禅城酒店等，营业额都有不同程度的下滑。

佛山饮食同业商会名厨分会副会长、金城大酒店行政总厨何伟光表示，就目前来讲，酒店的散客不断下降，常客光顾次数也减少了。而且，客人消费的标准也降低不少，以前的午、晚餐，正常客人一顿消费多为500元左右，现在已减至200~300元。

对此，不少市民表示，除非要宴请远方来的朋友，否则多是在家做饭。白领阿嫦说，现在即使在外面吃饭也不会吃太贵的，很好是一些又便宜又好的快餐。能省则省，省一分是一分。

中档餐馆所受冲击很大

据了解，业内人士都表示，此次全球性金融风暴冲击了整个经济市场，导致了市民消费力的下降，餐饮业也受到了金融风暴的冲击。

何伟光表示，目前，整个餐饮行业，受冲击很大的应该是中高档餐馆。因为，市民对饮食的消费标准下降，原来有着中高消费能力的消费者开始转向中低档次消费，加上中高档运营成本比较高，这样就加大中高档餐馆的经营压力。南海餐饮协会会长吴荣开对此说法表示认同，他说，低档餐馆拥有较大的稳定的消费群体，都是普通老百姓，经济再不好，总得吃饭，不在家里开锅的人一般都会到快餐店里吃，当然，这种消费都是以6~10元的中式快餐为主。加上低档餐馆规模小，运营成本不高，它们受金融风暴影响不大，尽管目前利润不会太高。

不过，佛山饮食同业商会会长、佛山宾馆副总经理莫欣安则表示，相对于中档消费，高与低的消费群本来就比较明显，高层次的消费实力实际受冲击不大，而且高档餐馆一般有着比较雄厚的资金，而且对金融风暴的应对力度较强，因此，受很大冲击的应该是中档餐馆。

一位经营一家中档粤菜馆的老板告诉记者：很近经营明显艰难，我们有些菜已经降了价，但食客还是表示定价高。如果低迷市道持续下去，也许餐馆会熬不过去。

多数餐馆不会受严重冲击

像上述粤菜馆一样面临经营困难的餐馆有不少。佛山餐饮界不少人士也颇为担心，当地餐饮业在艰难支撑中将遭遇倒闭潮。

对此，一些高层业内人士却认为不必过于担心，至少短期内不会出现大量餐馆倒闭。从地区餐饮业特色来看，莫欣安表示，佛山的餐饮业比较讲求实际，讲求稳定发展，在佛山的经营风险远没有在香港、深圳、广州等地的经营成本大。他还说，目前，一些连锁餐馆虽然属中档，但其受影响暂时也不会很大，因为这样的连锁店消费群也比较大，抗风险能力稍强。另外，一些特色餐馆也能良好发展，本地传统粤菜，如农家菜、河鲜宴等，一直大受欢迎，如今也是经营很旺。再如一些特色川、湘菜馆，规模不大，加上川湘的口味还有客缘，或许目前经营不比往年，但还是可以维持下去。

何伟光认为，佛山是个爱吃的地方，本地人都有外出吃饭的习惯，有这个庞大的消费群做后盾，多数餐馆不会受到严重冲击。

就如年夜饭，对佛山人来讲，年夜饭大过天，他们很注重一家人团圆、欢聚，习惯在年三十晚一家人都到酒店去吃饭，尽管这顿饭会比平常贵出不少。

今年，当地不少酒楼已在中秋节后就开始接受年夜饭的预订，而且大多数人仍毫不吝啬，每围888元、1388元、1688元的这些价位的宴席很受欢迎。相信，在农历新年前后，本地餐饮业的经营不会太差，因此，短期内不会出现倒闭潮。不过，如果农历新年后市道持续低迷，可能倒闭的餐馆会不少。

逆境自救化危机为转机

业内人士认为，对于餐饮业来讲，要逆境发展必须自救，化危机为转机。佛山人的消费观念仍很传统。多数消费者中意好味、大份、便宜，即菜品不但要合口味，分量要够大，价格还要较便宜。为此，何伟光建议，目前，如猪肉等食物价格有所下调，因此，菜品的价格也应该有所调整，多推出一些出品好的特价菜，保证消费量，先稳定度过低迷时期，在市道转好时，再考虑更大发展。吴荣开表示，必须提高餐饮服务水平与出品质量，要不断创新产品，要用好味道好色彩的美食吸引客人，并让客人食过返寻味。

经营者的观念也比较陈旧，没有太多创意。莫欣安说，经营餐馆要走有自己特色的路，这个特色包括菜式、环境、价位等。特别是粤菜要让外来食客接受，甚至要走向世界，必须要有特色的产品，而且要不断改良产品，菜式要让客人吃得健康，还能感受粤菜的艺术与文化。粤菜的发展，一要保留一些传统的正宗粤菜式，不然就彻底没了粤菜的本性。二是不能全部不变，一部分粤菜是需要创新的，渗入外来的饮食文化，会吸引更多消费者。他还强调，经营西餐厅，须要融入本地饮食习惯，光顾纯正的西餐客人不多，西餐厅应有丰富的中餐菜，才能拥有较大客流量。

莫欣安表示，客人越来越在乎餐馆的卫生、安全与气氛。如果餐馆里出现高声谈笑、打架斗殴、偷东西的现象，或是菜品里被发现有苍蝇、虫子什么的，只会吓跑客人。给客人营造一个良好的饮食环境是餐馆发展的重要因素。如果需要扩大发展的，一定得量力而行，尤其是在时下这样的经济环境，承担的风险更大。

据记者走访了解到，也有不少餐馆对前景满怀信心。他们表示，至少目前招工已不困难，珠三角一些地区企业相继倒闭，不少劳动力涌进佛山，目前餐饮业员工流动较小，利于餐馆的管理与发展。