记者体验餐饮服务员工作

记者：李楠　6月10日，一个雨后的星期日，我如约来到了坐落在本市宜昌道有着10年历史2000多平米川派风味的餐厅巴渝人家。早上10点换好服务员的衣服就开始了体验工作，一天的工作从参加早会开始，总结前一天的业绩，布置分配今天的工作，强调工作纪律职责，唱店歌，同时，介绍了我作为仅有一天的新同事此行的目的并要求对于今天的体验工作多多给予支持与帮助。因为这家餐厅有三层，一楼是四川火锅，二楼是四川炒菜，三楼是贵宾包间，所以这次的体验工作应该说是有很多挑战的；对于我而言，虽然是体验的是一个工种，但是我要在进入服务员角色的同时去适应三种不同的服务层次。上午的主要任务是体验传菜员的工作，下午的任务则是包间与一楼火锅前厅的点菜与上菜工作。俗话说师傅领进门，修行靠个人，一直很喜欢服务行业的我，先不说一天下来会有多辛苦，单凭我的热情相信有能力完成这次的基层体验工作。

传菜员的工作听起来很简单，就是从后厨房把炒好的菜端到客人的左前再有服务员端到桌上，但是简单的工作里面也有不少学问，像大家熟知的一般都是右手托盘端菜，其实正确的姿势应该左右托盘端菜；还有就是在传菜员端菜前一定是要用干净卫生的抹布对盘子周围的油渍进行擦拭并整理干净，这是为了保持菜品的美观度，因为厨师在厨房紧张的工作是没有时间在去整理它的。

上午10点半开始已经陆续有客人了，在距离下午两点闭餐员工用餐的时间还有不到一个小时的时间(下午1点左右)，我的两个小腿已经开始酸痛了，从开始笔直的身姿到后歪曲依靠在楼梯扶手上，咱先不说服务员是多么具有技术含量的工作，但是比谁不怕累就能然很多人对这个工作更加的有体会。

工作餐和大家知道的一样，一群人吃大锅饭，米饭，麻婆豆腐，鱼香鸡丝(这道菜是头一天晚上剩下来的)；这次的工作餐是我吃的近期很开心愉悦的一次，原因是辛苦劳累后的简单快乐。在这里不得不说下他们饭量的问题，我只吃了一碗饭菜，而这里正式的服务员的饭量至少是我的三倍，这里我只是用女服务员的饭量来比较的。我问他们下午5点点名，那这段时间去做什么，普遍都说回宿舍睡觉，白天工作累，晚上下的晚，午睡是很好的休息。

下午5点准时点名开会布置工作，并多次强调晚上客人多，大家都要继续努力。我晚上的工作是服务三楼包间的一桌客人(当然是和我90后的小师傅一起)；然后再去一楼前厅服务。晚上正式营业之前还是要做例行的工作打扫卫生。服务包间里面的讲究就更多了，礼貌用语，如何点菜，如何上菜，如何换小盘，如何倒酒倒茶，如何结账，如何送客等等，这些如何在客人心里都是服务员应该做的，而在服务员的心理这是都是硬性规定，至于把规定转化为服务，还是要看每个服务员的基本素质与悟性，不过我的体验过程还是很顺利的，在告之客人我是电台的主持人来这里体验工作，他们都对我的工作表示肯定。送走包间客人之后我又转战到一楼前厅，因为这里是四川火锅的区域，对服务员的要求更加具体。就在我忙前忙后的时候一句服务员让我对自己终于说了句今天看来是很成功。来了，您有什么需要这样一句简单的交流，瞬间感觉自己是一名真正的服务员了。帮客人点菜，加菜，帮客人拿麻酱，收拾桌子，倒火锅油，扫地等等，一晃离我今天下班的时间已经到了，此时是晚上10点钟。

当我换好衣服准备离开和经理告别表示感谢后，我分别又去了2楼和1楼，去和我的一天同事告别，他们会说明天还来吗，今天累吗等等，其实真的是还有些不舍，虽然他们中间很多名字我都不知道，虽然这次道别后很难有机会再见面，但是我在晚上回到家后写了一则微博表示对这份工作的深刻体会：感知社会，对世界的理解与包容才是我们需要去做的，简单做人，聪明办事，朴实的美是来自身边的辛苦，知足幸福，幸福知足。愿一天的＂新＂同事们在岗位中继续奋斗，愿未来为昨天起立鼓掌。