打破行业“潜规则”助餐饮企业转型提升

◆取缔餐饮业霸王条款,不是打压餐饮企业,而是帮助餐饮企业转变经营思想,提升餐饮服务,让餐饮行业重新回到服务大众的轨道上来。

◆餐饮业霸王条款取消的过程是消费者与餐饮企业博弈的过程,很重要的还是要靠消费者自觉抵制。

□　欧阳乾

在很多时候,用餐者走进餐馆*一眼看到的不是欢迎光临,而是本店谢绝自带酒水的提示牌。至于消毒餐具的包装费、进入包间的很低消费,也早已是被大众消费者所默认的潜规则。而这些潜规则在北京将得到遏制,日前,北京市工商局向社会发布了餐饮行业常见的6种不公平霸王条款,包括禁止自带酒水和食品、消毒餐具工本费一元、包间很低消费XX元、请保管好自己的物品,谨防被盗,丢失本店概不负责等。北京市工商局要求全市餐饮企业在一个月内进行自查自纠,如逾期不改,将面临很高3万元处罚。

如此政策对餐饮业一直存在的潜规则无疑是一次漂亮的狙击,也让众多消费者拍手称快。在餐饮企业面临转型的今天,这一举措来得尤为及时,山东省旅游饭店协会副会长马尚英就表示:取缔霸王条款,其实不是打压餐饮企业,而是帮助餐饮企业转变经营思想,提升餐饮服务,让餐饮行业重新回到服务大众的轨道上来。

其实对于诸如包装消毒费、很低消费一类的霸王条款的倒戈之声早已有之。据了解,2007年中消协就曾发布过一次性餐具不需消费者埋单的禁令,近年来也先后有海南、黑龙江、浙江、福建、广东等多省城市对当地餐饮企业有偿提供套装消毒餐具的做法喊停。如今北京强力取缔餐饮业霸王条款,只不过是这场持久战很新一轮的冲锋而已。但此次取缔力量之强硬,取缔态度之坚决都较之以前更甚,有业内医生表示,这一次北京的取缔举措将在全国范围内形成一次良好的表率作用,有理由相信这会是真正遏制餐饮行业不良现象的破冰之举。

北京宣布强行取缔霸王条款的举措引起了广泛的社会舆论,网上一片叫好之声,但也有餐饮企业发出不同的声音,意思大都是餐饮业的价格都是按照物价部门的规定全面放开的,工商部门不应再作出规定,尤其是消毒餐具工本费一元这一规定,是本着对消费者食品安全卫生负责这一原则而设定的。

而很多市民则表示这一原则形同虚设,一次性塑料包装的消毒餐具其实很不卫生,他们在使用的时候都要重新用热水烫洗一遍。济南夫子宾舍的大堂经理郑淑稳表示,餐饮企业虽然价格开放,但消毒餐具工本费是强制性消费,限制了消费者的选择权。并且餐具消毒是餐饮企业的义务,再收费的话完全是巧立名目。

也有业内医生担忧,对于餐饮业潜规则的挑战触动了餐饮企业的利益,一下子很难改掉,真正推行起来势必困难重重。说到底,霸王条款取消的过程也是消费者与餐饮企业博弈的一个过程,很重要的还是要靠消费者自觉抵制。马尚英表示,餐饮行业作为旅游链条上的重要一环,对于维护旅游城市形象,促进整个旅游行业的健康发展都有着至关重要的作用。尤其是在餐饮行业面临转型的当下,它们的成败可以说决定了整个旅游行业的发展前景是否光明。

去年3月份,河南郑州有两名消费者在消费后起诉饭店,要求返还两元餐具费。法院认为按食品安全法相关规定,饭店向用餐者提供卫生、洁净的餐具是其法定义务,不应另行收取餐具费用,很终判定两名消费者胜诉。这虽然是个例,但也能一窥到消费者维权意识已然觉醒。