银杏果吃起来的时候会有一股臭臭的味道，尤其是新鲜的银杏果,这种臭味更加明显。那么，银杏果为什么臭？银杏果臭味怎么去除？

银杏果臭味是挥发性脂肪酸的作用。

银杏是“裸子植物”，它不形成果实，种子外面没有果皮，而是直接裸露在空气中。我们说的银杏“果实”，其实是银杏的种子。

银杏的种子可以分成种皮和种仁两部分。种皮自外向内分成三层：很外层是黄色肉质的外种皮；中间是白色坚硬的中种皮（白果壳）；里面是一层很薄的红色内种皮，就包在种仁（白果）外面。在这三层种皮里，外种皮含有多种挥发性物质，主要是丁酸和己酸这两种低级脂肪酸。正是它们使银杏的成熟种子散发出阵阵臭味。

把鲜银杏果从树上摘下后，一般泡水一周时间，不能触及到皮肤，戴上手套剥皮留核，那就是白果了！然后再把它们放在风处晾干，记得不能暴晒。晾干后的白果可生吃也可熟吃，都是养生之道，切忌贪食过多会中毒！吃的时候还需要把内芯的芽儿拔出来，一天很多吃十来个就行了。

原料：银杏、圣女果、葡萄

调料：鸡油、盐、鸡精

做法：

1、将银杏放入锅中煮熟后捞出待用；

2、在锅内放入鸡油，加入圣女果和银杏后再加少许盐、鸡精，起锅即可；

特点：口味咸鲜、质嫩爽口

白果食用前可先放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去除内种皮。也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食。食法主要有烤食、炒食和配菜等，与肉煮称“长生肉”，与枣烧称“长生饭”。

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