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银杏果为什么臭 银杏果臭味怎么去除

时间:2023-11-18 10:59:29

银杏果吃起来的时候会有一股臭臭的味道,尤其是新鲜的银杏果,这种臭味更加明显。那么,银杏果为什么臭?银杏果臭味怎么去除?

银杏果为什么臭

银杏果臭味是挥发性脂肪酸的作用。

银杏是“裸子植物”,它不形成果实,种子外面没有果皮,而是直接裸露在空气中。我们说的银杏“果实”,其实是银杏的种子。

银杏的种子可以分成种皮和种仁两部分。种皮自外向内分成三层:很外层是黄色肉质的外种皮;中间是白色坚硬的中种皮(白果壳);里面是一层很薄的红色内种皮,就包在种仁(白果)外面。在这三层种皮里,外种皮含有多种挥发性物质,主要是丁酸和己酸这两种低级脂肪酸。正是它们使银杏的成熟种子散发出阵阵臭味。

银杏果臭味怎么去除

把鲜银杏果从树上摘下后,一般泡水一周时间,不能触及到皮肤,戴上手套剥皮留核,那就是白果了!然后再把它们放在风处晾干,记得不能暴晒。晾干后的白果可生吃也可熟吃,都是养生之道,切忌贪食过多会中毒!吃的时候还需要把内芯的芽儿拔出来,一天很多吃十来个就行了。

银杏果怎么吃不臭

原料:银杏、圣女果、葡萄

调料:鸡油、盐、鸡精

做法:

1、将银杏放入锅中煮熟后捞出待用;

2、在锅内放入鸡油,加入圣女果和银杏后再加少许盐、鸡精,起锅即可;

特点:口味咸鲜、质嫩爽口

白果食用前可先放至锅中干炒五分钟,剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去除内种皮。也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右,用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食,也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食。食法主要有烤食、炒食和配菜等,与肉煮称“长生肉”,与枣烧称“长生饭”。

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