老鼠老虎傻傻分不清楚，带你练就火眼金睛

[密探食材]

目标食材 鲅鱼

外号 马鲛

祖籍 分布于北太平洋西部，我国黄渤海均有。

体态特征 体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，牙齿锋利。有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等，还有助于青少年儿童生长发育、提高智力。肉质坚实但较粗糙，呈蒜瓣状，适宜多种烹调方法，如红烧、清蒸、干烧等。由于肌肉中组氨酸含量高，死后易变成组氨，可导致中毒，建议趁鲜食用或干制、腌制。此外，鱼子也为美味原料，可鲜食或干制

鉴别 眼睛一点要清澈透亮；鱼腮发红带粘液，肉质摸上去有弹性的都是新鲜鲅鱼。

秘密 与鲐鱼同属于海水鱼类，体型基本相似，所以经常被误认为是同一种鱼，但两者还是有区别的:1.体高 鲐鱼鱼体较高，呈椭圆状；鲅鱼鱼体较长，呈圆状。2.背鳍 鲐鱼两个背鳍间距较远；鲅鱼两个背鳍紧靠。3.尾鳍 鲐鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍；鲅鱼尾部上下各有8－9个小脂鳍。4.颜色 鲐鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。

东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。

更多精彩内容，请订阅东方美食网VIP会员观看。

东方美食网VIP会员（298元/一年；398元/两年；518元/三年；798元/五年）

1、*一时间阅读《烹饪艺术家》杂志电子版、《餐饮经理人》杂志电子版。

2、视频旺菜库：流行菜、招牌菜、状元菜、私房菜、各派名菜3000余款。

3、东方美食杂志经典内容（创刊以来百余期杂志，尽收囊中，一览无余！）

4、酱汁、卤水配方400款，菌类菜品集锦41种。

订购电话：1381 088 2731 1891 156 1891