做餐饮，如何才能少走弯路少踩地雷？

国内外经济增长放缓, 房租, 原材料、人工成本加速上升, 再加上政策因素和食品安全问题将继续影响餐饮行业，不少餐饮初创者在餐饮行业门前徘徊。

以下是笔者整理出来餐饮大佬给餐饮人的一些建议，少走弯路，少踩地雷！

做餐饮，要寻求差异化

——大龙燚火锅创始人刘鸷

面对激烈竞争的餐饮行业，大龙燚火锅创始人刘鸷认为，2016年在餐饮上创业成功几率甚至高于普通其他行业。但是这个“大”的同时也代表成功可能性“大”于失败。少数成功的品牌都是踩着十几万个品牌“肩膀”上的，大多数人看到成功餐饮案例表面风光，背后的艰辛却不得而知。

面对琳琅满目品牌种类，项目相异化在如今纷乱餐饮行业尤为重要，项目差异化，将自己的项目和其他人做出不一样，比如做火锅，无论是单品还是服务必须有自己的特色，能够拿得出手，一锅番茄锅打翻全世界可能性也存在，主要看企业怎么玩。

差异化关系到品牌塑造，品牌的标签，再比如小米手机和苹果手机有很大的差异，但是小米手机品牌塑造很成功。小米用户用起小米能够拿得出手，感觉拿着不丢面。正确掌握团队组建的时间节点也至关重要，把握不好造成成本急剧上升导致失败。

小龙火锅董事长吴东认为，首先要喜欢餐饮这个行业，如果只是为了挣钱强加去做，肯定是不行。其次能够吃苦，耐得住寂寞，餐饮属于服务行业，辛苦程度不言而喻。

对于已经进入餐饮行业年轻人，思路很重要，其次是对你的产品，团队管理，技术部门提出更高的要求，当务之急把服务和产品做好。

同时选址也是一个很大的问题，现在是一个高租金时代，位置好的都是高租金。初次创业者一般不会选址高租金，高转让费地段，会选择比较偏一点。

二者平衡在于适合，产品定位决定选址，决定租金。高价位肯定要求高一点，周围消费群体能不能承受你的定位，停车方不方便都是需要你考虑的。

很后一点是专注产品本身同时特别是创业初期尽量避免一些浮夸，无趣的营销，离开了产品本身都是不长久的也是南柯一梦。

做餐饮，要找准定位

——江边城外李长江

拥有领先的品牌一定是定位的*一步，否则一切你所构建起的品牌“特征”都将没有表达的载体。在李长江看来，定位自己实际上是重新认识自己，给自己在市场找一个独特的、不可替代的位置，很终的目的是通过定位让消费者更好的识别、认知品牌。

其次，跟随并学习优秀餐饮品牌是创业者必须要做的功课，越成功越需要学习和研究。这是李长江给予创业者的忠告并且自身也在实践着。江边城外对当下互联网的变革采用的策略是跟随，这样可以首先避免掉队，并非完全的模仿，而是边走边学。在这个过程中也要认清事物的本质，外在毕竟是外在，脱去表面的虚无才能尽显真正的实力。

做餐饮，要做好失败准备

——味蜀吾火锅董事长范勤耘

做餐饮九死一生，做其他的十死无生。但是目前看来做餐饮还是做好的选择，投资胜率相对较高。

味蜀吾火锅董事长范勤耘劝说餐饮创业年轻人少听那些所谓的“医生”培训，尽量多请教有实战经验的餐饮前辈，他们能看到一些别人看不到问题，能帮你少走一些弯路。

其次，要有失败的准备，不要借钱做餐饮，不要断自己的后路。倾家荡产做一件事情，你的初衷以及菜品等等动作会变形，比如一遇到风吹草动你就去打折，管理上缩减人员，服务下降。所以你必须要从容面对。

餐饮行业年年难过，年年过。正如西贝贾国龙所说，竞争越激烈的产品，价格越接近价值。2016年的餐饮行业竞争会更加激烈，但也是餐饮应当回归的正常有序的状态!挑战与机遇并存，餐饮创业者当褪去浮躁，回归理性，多听取餐饮大佬建议，少走弯路！

来源：餐饮人必读