做菜时，是否觉得蔬菜的皮、籽这些垃圾不仅不能吃，处理起来也很烦人。不过，营养医生指出，很多被人们认为是垃圾的菜蔬边角料不仅能吃，还有很好的营养和养生功效。

【须】

有须的蔬菜不多，其中以玉米须很为人所熟悉。对于大多数年轻后生来说，吃玉米时候都会扔掉不能吃的玉米须，其实，他们不知这也是宝贝。广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳博士介绍，在中药里，玉米须又称龙须，有不错保健养生功效。玉米须性味甘淡而平，入肝经、肾经、膀胱经，具有利尿消肿、平肝利胆、清热的功效，可用于急慢性肾炎、水肿、急性胆囊炎、胆道结石和高血压患者的日常饮食。其实，在水煮玉米或煲玉米汤时，把玉米须也放进去，煲出的汤汁就有降低血脂、血压、血糖的功效，尤其适合高血脂、高血压、高血糖的人群饮用。在夏季饮用，还有祛湿、利水、消肿的作用。

而在营养学的范畴，玉米须也很有价值。刘佳说，玉米须富含脂肪油、树胶样物、皂甙、生物碱、谷甾醇等成分，有降压、利尿及降血糖作用。中医所说的利胆在营养学也有体现，就是能促进胆汁排泄，从而降低黏度，减少胆色素含量。

食方：

薏米玉米须粥

材料：薏米50克，大米50克，鲜玉米须15克，白茅根15克。先煮白茅根、玉米须，20分钟后去渣，加入薏米、大米煮成粥食用。有清热除湿、利尿退肿功效。

石斛玉米须茶

材料：石斛10克，芦根15克，玉米须20克，煮水饮用。有养阴、清热、利尿功效。

玉米须煮鸡蛋

材料：玉米须100克，鸡蛋两个。有平肝清热、利尿祛湿作用。

【叶】

也许你会奇怪，什么时候菜叶也成了垃圾？其实，许多人食用蔬菜时，多会取用其口味、口感较好的部分，例如吃萝卜就很少会吃萝卜叶，而吃莴笋也更多是吃其肥美的茎部。有哪些我们经常抛弃的叶子其实是宝贝呢？

★萝卜叶在超市见到的萝卜大多数已经被去头去尾，很少能见到萝卜的叶子。其实，萝卜的叶子和萝卜茎有开胃、止泻、止痢的功效。除了含有丰富的维生素B1、维生素B2之外，萝卜叶子还含有丰富的胡萝卜素。

★芹菜叶吃芹菜你吃不吃叶子？不同饮食习惯的家庭可能答案并不一致。如果你从不吃芹菜叶，如今不妨试试把叶子也加入饮食菜单，因为芹菜叶的营养价值远远高于芹菜茎。刘佳介绍，有研究显示，芹菜叶中的多河北治疗癫痫病专业医院种营养成分含量（如钙、镁、维生素C等）均高于芹菜茎，更含有芹菜茎中没有的维生素E。另外，芹菜叶与芹菜茎一样，都有降压功效。

★莴笋叶莴笋茎美味，往往让人忽视了其貌不扬的莴笋叶。但莴笋叶的营养价值不容忽视，其中的-胡萝卜素比茎部高9.7倍，且含有大量的钙，如果弃之不吃非常可惜。

【皮】

烹煮像茄子、西红柿、黄瓜等果蔬时你会去皮吗？相信大家都有自己的选择，而无论从食材处理的方便性和营养价值来说，不去皮其实更好。刘佳介绍，对于果蔬来说，其实很有价值的都存在于皮中。比如癫痫病医院哪里好茄子皮中含有大量的营养物质，如花青素、果胶和类黄酮；黄瓜皮含有苦味素等。许多植物营养成分的合成都在能与阳光直接接触的部位皮。刘佳说，不光是蔬菜皮，水果皮也是很有营养价值的。

现代人不愿意吃皮的原因，更多的是担心农药残留。医生则表示，蔬菜中多少会有些农药残留，只要仔细冲洗就可以了；其次，烹煮过程中，加热也有利于有机磷农药的分解。值得一提的是，长时间浸泡对于清洗农药残留并没有太多的帮助，建议用流动的水洗净蔬菜，然后浸泡一小会儿就可以了。

【籽】

用辣椒、瓜类做菜前有一个麻烦的工序，就是去籽。如果一不小心让这些小东西混了进菜肴里，不仅影响味道，还容易影响口感。但这些我们避之不及的小东西，有着其独特的价值。刘佳介绍，作为蔬果的种子，它的籽含有丰富的营养价值。例如辣椒的瓤和籽都含有非常丰富癫痫病专业医院哪个比较好的维生素C，甚至比辣椒肉部分还要高。而很有价值的，则是其富含不饱和脂肪酸，对我们的心脑血管健康大有裨益。

广东人吃辣能力有限，因此用辣椒做菜时往往去掉辣椒籽，以求降低辣的等级。但你知道吗，辣椒的芳香烃正是来源于籽，遇到高温就非常香。现在大受欢迎的湘菜、川菜等菜肴，其辣椒原料中就从来少不了辣椒籽的身影。

而另外一类就是瓜子，如冬瓜子、南瓜子。我们用冬瓜烹饪煲汤，都会去掉冬瓜子。研究发现，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不饱和脂肪酸、油酸等成分，这些成分可有效降低血液中脂肪和胆固醇的含量。刘佳建议，对于这些有益的食材，即使哪家医院治颠痫病好不一锅炖，也可以留存下来，例如晾干后翻炒，当作瓜子来吃也是不错的选择。

文章来源：羊城晚报/医生：广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳博士